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Journal: ostriche, crudo e storie di mare.
GUIDE · IN EVIDENZA
Come si sceglie un'ostrica: concave, piatte e provenienze
Dal Gargano a Clew Bay: cosa cambia nel gusto e come ordinare la prima degustazione.
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ABBINAMENTI
Cosa bere con il crudo: Champagne, Chablis e oltre
Le regole base del sommelier, piatto per piatto.
STAGIONI
Il calendario del mare: quando arrivano i ricci
Cosa trovate al banco mese per mese.
GUIDE
Come si compone un plateau
Dal Petit al Mediterraneo: quantità, ordine, ghiaccio.
EVENTI
San Silvestro da Cruditè: il menu e il plateau a casa
Come prenotare il tavolo o ordinare a casa per la notte di Capodanno.
GUIDE
Gambero rosso di Mazara: perché costa quello che costa
Pesca, abbattimento, freschezza.
CUCINA
Lo spaghettone alle vongole e bottarga, passo per passo
La ricetta di uno dei piatti più ordinati.