Tarburiech
€ 9PROVENIENZA Italia · Sacca di Scardovari, AdriaticoSAPORE Iodato, dolce ed equilibrato
MENU · OYSTER HOUSE
Ostriche a Milano.
Dodici ostriche in carta da Italia, Francia e Irlanda. Aperte al momento, servite sul ghiaccio, al pezzo o in degustazione.
DEGUSTAZIONE6 ostriche€ 42
DEGUSTAZIONE9 ostriche€ 63
DEGUSTAZIONE12 ostriche€ 84
La degustazione è la nostra selezione del giorno tra le varietà in carta. Ogni ostrica si può ordinare anche al pezzo.
La carta delle ostriche
San Michele
€ 8PROVENIENZA Italia · GarganoSAPORE Carnosa, equilibrio tra iodato e dolce
Ronce David Hervé
€ 8PROVENIENZA Francia · Marennes-Oléron, Charente-MaritimeSAPORE Iodata, croccante
Royale David Hervé
€ 8PROVENIENZA Francia · Marennes-Oléron, Charente-MaritimeSAPORE Turgida e consistente: iodata, alga e frutta secca
Fine Bonsonge
€ 7PROVENIENZA Francia · Les Claires de BonsongeSAPORE Iodata morbida
Regal
€ 8PROVENIENZA Irlanda · Clew Bay, WestportSAPORE Marina, note di zucchero di canna e nocciola
Majestic
€ 7PROVENIENZA Irlanda · Baia di DonegalSAPORE Poco iodata, dolce
Altre ostriche in carta
San Teodoro
€ 7PROVENIENZA Italia · San Teodoro, SardegnaSAPORE Equilibrio iodato e sapido
Tsarskaya
€ 8PROVENIENZA Francia · Bretagna, baia di Mont-Saint-MichelSAPORE Perfetto equilibrio tra sapido e dolce
Gillardeau
€ 8PROVENIENZA Francia · Île d’OléronSAPORE Dolcezza e salinità equilibrate
Regal Selection Oro
€ 9PROVENIENZA Irlanda · Clew Bay, WestportSAPORE Marina, zucchero di canna, nocciola persistente
Sentinelle
€ 7SAPORE Carnosa e croccante, aroma di nocciola e iodio
Come si gusta un'ostrica
- 1Guardala. La carne lucida e l'acqua limpida nel guscio dicono che è appena aperta.
- 2Bevi la sua acqua. Il primo sorso racconta il mare da cui arriva.
- 3Masticala. Due o tre volte: è lì che arrivano la dolcezza, la nocciola, l'alga.
- 4Accompagnala. Con uno Champagne o un bianco minerale. Gli abbinamenti del sommelier →
Ostriche in sala o a casa tua.